<html><head><link type="text/css" rel="stylesheet" charset="UTF-8" href="../css/recipe.css"><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /></head><body><div class="recinfo"><h1 id="page_cm_id" ctype="caipu" uid="428665" val="85335">米粉肉</h1><div class="bmayi mbm" >
					<a  class="cboxElement" rel="recipe_img" href="http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/e/7/yuan_ae56d2a9a2f304ea950d052938966137.jpg"></a><div class="bipic" style="background-image: url(http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/e/7/600_ae56d2a9a2f304ea950d052938966137.jpg);" title="米粉肉的做法"></div></a>
					
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										<!--<span class="ic_yuanc"></span>-->				</div><div class="retew r3 pb25 mb20">
												<div class="xtip" >
					最早是姥爷教姥姥做，后来是老妈做，现在是我做。从曾经姥姥把做好的米粉肉，分给楼里的老街坊；到老妈做好米粉肉给厂子的同事；再到胃做好米粉肉，在网上得瑟。一道菜除了味道，也反映了时代的变迁				</div>
												<table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" class="retamr">
										<tr class="mtim">
						<td class="lirre" width="50%" ><span class="fwb">难度：</span>切墩(初级)  </td>
						<td>
						    <span class="fwb">时间：</span>1小时以上						</td>
					</tr>
																				<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">主料</h2></td>
						<td class="relative"></td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">五花肉</a></label></span><span class='right'>5斤</span>
					</td><td>						<span><label   class="fcbm inblok">大米</a></label></span><span class='right'>2斤</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">糯米</a></label></span><span class='right'>1斤</span>
					</td><td></td></tr>					<tr class="mtim">
						<td width="50%"><h2 class="zfliao">辅料</h2></td>
						<td>&nbsp;</td>
					</tr>
					<tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">红糖</a></label></span><span class='right'>少许</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">甜面酱</label></span><span class='right'>少许</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">酱豆腐</label></span><span class='right'>少许</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">白酒</label></span><span class='right'>少许</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">酱油</label></span><span class='right'>少许</span>
					</td><td>						<span><label   class="fcbm inblok">葱片</a></label></span><span class='right'>少许</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label   class="fcbm inblok">姜片</a></label></span><span class='right'>少许</span>
					</td><td>						<span><label class="fcbm inblok">大料</label></span><span class='right'>少许</span>
					</td></tr><tr><td class="lirre">						<span><label class="fcbm inblok">鸡汤</label></span><span class='right'>少许</span>
					</td><td></td></tr>				</table>
				<div class="step clearfix">
					<h2>米粉肉的做法步骤</h2>
																	<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/a/7/8/yuan_853351.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">1.</span> 大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/5/3/0/yuan_853352.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">2.</span> 把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多，多分几次炒的效果比较好</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/3/b/4/yuan_853353.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">3.</span> 小火将米炒成淡黄色</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/7/5/c/yuan_853353.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">4.</span> 碾成粗碎（擀面棍擀 或 用小磨碾）</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/4/8/4/yuan_853354.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">5.</span> 猪五花肉，洗净空干水分</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/a/7/9/yuan_853355.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">6.</span> 连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/6/a/5/yuan_853356.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">7.</span> 放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/9/d/e/yuan_853357.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">8.</span> 搅拌均匀。</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/a/5/yuan_853359.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">9.</span> 放入炒好的米粉</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/b/6/d/yuan_8533510.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">10.</span> 搅拌在一起</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/1/1/a/yuan_8533511.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">11.</span> 把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平（离碗口保持一定距离）均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时</p>
												</div>
																		<div class="stepcont mll libdm pvl clearfix">

													<div class="pldc" align=center><img    src="http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/9/7/6/yuan_8533512.jpg" style="max-width:100%; max-height:200px;" ></a></div>
							<p><span class="fwb">12.</span> 蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌</p>
												</div>
															</div>
			    								<div class="xtieshi">
					<h2>小贴士</h2>
					<p>1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分，外面颜色过重了 <br />2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能提高效率，尽快炒出水分 <br />3、切肉的薄厚是个重点。切太薄，蒸完了夹不起整块，影响卖相；切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出来，容易吃得腻 <br />4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放冰糖口味不够厚重饱满，放白糖蒸完的颜色不够亮 <br />5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味。但别太多抢了本味 <br />6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散 <br />7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来，米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长，肉就都蒸化了，没了口感 <br />8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，也不要中间续水，容易夹生 <br />9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦 <br />10、扣碗的时候，因为碗本身就很热，并且碗里会有少量的余油，千万别干吃糖饼烫后脑勺的事：） <br />11、一般一次做的米粉肉都会很多，在碗里晾凉，放在食用袋里，存放在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错，而且方便</p>
				</div>
												
								
				

			</div></div></body></html>